top of page
חיפוש

הבאנו שלום על לחם...

לא ייאמן - חוזרים לשגרה!

הילדים יצאו היום לבית הספר, כולם הלכו כרגיל לעבודה ואין אף חג באופק לפחות עד…

טוב בואו לא ניכנס לזה שוב.

בקיצור - שגרה.


אז לכבוד השגרה רציתי לכתוב לכם על משהו שגרתי, משהו "רגיל",

משהו בסיסי, ממש הלחם והחמאה של הדברים,

ואז זה הכה בי - בואו נדבר על לחם!


גם חזרנו לעונת הכריכים לבית הספר ולגן, אז בכלל רלוונטי!


לחם הוא אחד ממוצרי המזון הבסיסיים ביותר כבר בערך… פלוס מינוס, אל תתפסו אותי בשנה לפה שנה לשם - 10,000 שנה!

מאז שהאדם ביית את החיטה, לפחות באזור שלנו, החיטה הייתה (ועדיין?) מקור מזון מרכזי, בניגוד לאורז ותירס המשמשים באותו תפקיד באזורים אחרים בעולם.


וכמו שהעולם השתנה קצת בעשרת אלפים השנה האחרונות, כך גם הלחם השתנה.

החל משינויים בחיטה אותה אנחנו צורכים שנבעו מהכלאות בין מיני חיטה שונים כדי ליצור זן המתאים לגידול חקלאי וטחינת הגרגרים לקמח, ועד לצורה שבה אנחנו צורכים את גרעיני החיטה - כאשר אנחנו מנקים אותם לחלוטין מהנבט והקליפה ויוצרים את הקמח הלבן.



הקמח הלבן מהווה את המרכיב המרכזי ברוב מוצרי המאפה היום בעולם המערבי, הוא נוח לעבודה, הוא רך וקל יותר ללעיסה, הוא "מתנהג" יפה יותר באפייה, רידוד, קריצה ועוד כל מיני פעלים מוזרים שעושים עם בצק, ויש שיגידו שהוא גם יותר טעים.


אבל האם הויתור על החלקים האחרים של גרעין החיטה באמת בריאים לנו?


בעצם - זהו ההבדל בין לחם העשוי מקמח לבן ללחם העשוי מקמח מלא. בלחם מלא, גרעיני החיטה נטחנים עם הקליפה והנבט שלהם, ואילו בלחם הלבן נותר רק הגרעין נטו - כלומר, רק העמילנים.


מה אנחנו מפסידים כשאנחנו בוחרים בקמח הלבן? בעיקר סיבים תזונתיים ומינרלים הנמצאים בקליפת גרעין החיטה.


אבל מסתבר, שלסיבים התזונתיים והמינרלים שנשארים מחוץ לתהליך בקמח הלבן, ישתפקיד חשוב בתהליך העיכול של הלחם.

הם עוזרים לאיזון הסוכר בזמן אכילת לחם (אכילת לחם לבן מעלה את רמת הסוכר, גם אם אין עליו נוטלה..), הסיבים התזונתיים מקלים על העיכול ומסייעים ליצירת תחושת שובע והמינרלים הם חומרים חיוניים למערכות רבות בגוף.

מעבר לכך, השילוב, של האנרגיה הנמצאת בגרעין החיטה עם החומרים הטובים שנמצאים בקליפה מייצרת איזון שחסר בלחם הלבן.


אז בהשוואה בין לחם לבן ללחם מלא, אנחנו מקבלים נוקאאוט לטובת הלחם המלא. לפחות מבחינה תזונתית (מבחינות אחרות, על טעם וריח אין להתווכח וכל אלה…).


אבל, צריך גם להתחשב בעולם שבו אנחנו חיים, ובוא ונודה על האמת, קשה להימנע באופן מוחלט מקמח לבן, במיוחד אם לא חייבים.

ילדים לא תמיד מתחברים ללחם המלא, לא את כל העוגות אפשר להכין עם קמח מלא, ולפעמים פשוט מתחשק איזה קוראסון חם וטרי ביום שישי בבוקר.

אז מה עושים?

שומרים על איזון.

משתדלים שהלחם שיש בד"כ כלל בבית הוא לחם מחיטה מלאה. אם לילדים קשה, יש גם שילובים של חלק חיטה מלאה וחלק לא, זה עדיף על 100% קמח לבן.

אפשר לשלב גם קמחים אחרים כמו קמח כוסמין, וגם שם עדיף לבחור בגרסה המלאה,

כשאוכלים בחוץ, שווה לנסות את גרסת הלחם המלא (לפעמים קראים לו "כפרי" כי אז אפשר לגבות עוד כמה שקלים) - אתם עלולים לגלות שהוא לא פחות טעים…


יש גם פסטות מחיטה מלאה ולא תאמינו - אפילו פתיתים מחיטה מלאה.

שלבו כמה שיותר מזה במקום המוצרים מהקמח הלבן.


ומידי פעם? מידי פעם זה בסדר גם לאכול קמח לבן, כל עוד בשגרה שלכם שהיא רוב הצריכה, מצליחים להחליף חלק גדול מהקמח הלבן בקמח מלא, זה בסדר גמור אם מידי פעם אוכלים גם קמח לבן.

תזכרו - התמונה הגדולה היא חשובה יותר!


זהו, זה הכל ליום שגרתי זה.

לכו להכין איזה סנדביץ' או משהו…


נתראה בטיפ הבא,

ליעד

צפייה 1

Comments


bottom of page