top of page
חיפוש

קפוא פה! האם מזון קפוא בריא לנו?

קפוא פה.

ואני לא מדברת על החצי יום חורף שעבר פה.

אני מדברת על הפריזר. ביותר פירוט - על המזון בתוך הפריזר.

האם מזון קפוא בריא לנו?

יש תפיסה שאומרת שמזון קפוא לא בריא לנו, שהקפאה הורסת את המזון, מפשיטה אותו מכל הערכים התזונתיים שלו, והופכת אותו ללא בריא.

ובכן… זה פשוט לא נכון.



השבוע אני רוצה לדייק קצת את הסטיגמות שיש על מזון קפוא, אולי אפילו לנפץ איזה מיתוס…


נתחיל בעובדה המפתיעה - הפריזר הוא לא זה שגורם לאוכל להיות בריא או לא בריא.

זה מה שיש באוכל עצמו שעושה את זה…

אם נקפיא עכשיו מזון עשיר בסוכר ושומן, הפריזר לא יהפוך אותו לבריא, ואם נקפיא עכשיו תבשיל ביתי של ירקות וחזה עוף, הפריזר לא יעשה אותו לא בריא.

צר לי, גם לפריזר המשוכלל ביותר עוד אין כוחות כאלה…


מה כן? בואו נעשה סדר:

אלה החלקים במזון שלא ממש מושפעים מההקפאה - קלוריות, סיבים, מינרלים, כמות שומן, חלבון, פחמימות או סוכר.

מה כן מושפע? חלק מהויטמינים, המרקם, ומיקום הנוזלים, שלפעמים יוצאים החוצה.

מה שאומר בפשטות שאם תקפיאו מזון בריא, יופשר לכם מזון בריא…

ולגבי הויטמינים, לא כל הויטמינים נהרסים בהקפאה, יש כאלה שכן כמו ויטמין סי או חומצה פולית ויש כאלה שלא. בכל מקרה, יש צורך להתייחס לזה רק אם כל המקור לויטמינים שלכם מגיע ממזון קפוא, ולא נניח, מסלט.


מתי כדאי להקפיא?

כמה שיותר מהר.

נתקלתי פעם בדיון משעשע ברשת בו כל מיני אנשים הסבירו שאם מנסים להקפיא את המזון כשהוא עוד חם, זה מקלקל אותו.

האמת שזה בדיוק ההיפך.

ההרגל לא להכניס סיר חם למקרר או לפריזר היא בכלל לא בגלל האוכל, אלא בגלל הפריזר. ולא הפריזר או המקרר שלכם, אלא זה שהיה לסבתא שלכם לפני 40 שנה. הוא לא היה מסוגל להתמודד עם סיר חם שנכנס לחלל הקירור והטמפרטורה בפנים הייתה עולה ואז שאר המוצרים היו בסכנת קלקול. אבל המקרר והפריזר שלכם יתמודדו עם זה בלי בעיה, וכמה שתקפיאו את המזון יותר מהר הוא ישמור על טריותו, טעמו, וחיי המדף שלו בצורה טובה יותר.


אז זה בסדר לקנות ירקות קפואים?

כן, זה בסדר גמור. זה מקור נהדר לגיוון בירקות ולשילוב קל של ירקות בבישול, בעונות שלא זמין מגוון גדול או כשאין המון זמן להכין.

כשמקפיאים ירקות בצורה מסחרית, דואגים להקפיא אותם קרוב כמה שיותר לקטיף שלהם, ומקפידים על תהליך הקפאה מהיר.

דרך אגב, גם פירות קפואים זה אחלה, ופירות גם קל להקפיא לבד אם יש עודף או מחיר טוב בסופר, ואז להשתמש לעוגות, למוזלי, לשייקים ועוד.


ומה לגבי הפשרה והקפאה בשנית?

זה פחות מומלץ, ובעיקר כדאי להימנע מזה עם בשר לא מבושל.

מה שקורה הוא שההקפאה הורסת את רקמות התא, בזמן ההפשרה, עם רקמות תא מחוררות קל יותר לחיידקים להיכנס פנימה, החיידקים מחכים יפה בפריזר עד שנפשיר שוב, ואז מתמתחים למושבה לא בריאה.

אבל זה רק בבשר חי, עם לחם למשל, אין בעיה להקפיא שוב.


לסיכום, הפריזר לא הופך את האוכל שלכם לפחות בריא. אתם מוזמנים להשתמש בו כדי להקפיא מנות של אוכל שהכנתם, ואז לאכול טוב גם כשאין זמן להכין. וזה, כבר הרבה יותר בריא מהאופציה המהירה והמעובדת שבוחרים בד"כ בסיטואציה הזו.


זהו.

קפוא פה. הפעם התכוונתי לחורף….

נתראה בטיפ הבא

ליעד


199 צפיות

Comments


bottom of page